Peu après la seconde guerre mondiale, le Périgord noir se trouve une ambassadrice de luxe : Joséphine Baker. Tombée amoureuse de la région et installée au château des Milandes, le long de la Dordogne, elle s'emploie à faire connaître sa région d'adoption. Depuis, Sarlat est sortie de sa torpeur et c'est tout le Périgoed noir qui retrouve de sa superbe.
En 1962, la loi dite Loi Malraux (qui a bien connu la région puisqu'il y est entré en résistance sous le nom de colonel Berger à Castelnaud la chapelle) commence à être appliquée à Sarlat. Cette loi vise à restaurer des monuments dans des secteurs sauvegardés. Du coup, Sarlat compte aujourd'hui plus de 65 sites classés.
En 1965, les communes de Sarlat et de La Canéda fusionnent sous le nom de Sarlat-la-Canéda.
A voir absolument : l'église Sainte-marie bâtie du XIV° au XV° siècle, elle sera désaffectée en 1794, elle devient maison d'habitation au XIX°, puis usine à salpêtre et bureau de poste. Finalement, en 2001, elle accueille le fameux marché couvert de Sarlat dont l'évocation fait pétiller les papilles de tous ceux qui y ont traînés leurs pas (noix, truffes, foie gras... et figues fourrées au foie gras!) . Le monument, lui, est doté de deux portes monumentales de 17 mètres de haut (photo ci-dessous) ! Elles sont une œuvre du célèbre architecte Jean Nouvel, un enfant du pays bien que né à Fumel, dans le Lot-et-Garonne

Terre de gastronomie.
De nombreux très bons restaurants vous proposerons ce qu'il se fait de meilleur dans les marmites sarladaises ! A commencer par le tourin, cette soupe à l'ail et à l'oignon mijotée dans la graisse d'oie et dégustée, traditionnellement sur d'épaisses tranches de pain !
Mais il y a aussi, bien sûr, toutes les variantes sur le thème et l'oie, de son confit et de son foie gras. Agrémenté, ou non, de cèpes ou de truffes, perle noire du Périgord, ou de morilles, ou de girolles.... Et que dire du mariage béni entre le foie gras et la figue... Il serait sacrilège de venir à Sarlat sans faire connaître à votre palais le bonheur d'une figue fourrée au foie gras dégustée sur le marché de Sarlat !
Bien sûr également, les pommes sarladaises : sautées à la graisse d'oie et persillées.
On ne peut pas refermer le chapitre sans parler de la noix du Périgord, sous forme d'huile dans les salades ou de gâteau à la fin du repas.
Bref, une étape, ou plutôt un pèlerinage, pour tout gastronome qui se respecte !

Mairie de Sarlat
Office du tourisme

14 Novembre 2011 : Visite après circuit n°1 de Domme